วิธีทำปลาส้มสูตรโบราณ ในแต่ละจังหวัด แต่ละพื้นที่อาจจะมีความแตกต่างกันไปบ้างโดยเฉพาะปลาที่ใช้ทำ แต่ที่เราจะนำมาแนะนำกันเป็นสูตรปลาส้มตัวหรือปลาส้มปลาตะเพียน เพราะมีเนื้อที่เยอะ หนานุ่ม อร่อย ซึ่งสูตรนี้สามารถทำไว้ทานเองหรือจะทำขายเพื่อสร้างงานก็ได้เหมือนกัน เพราะรับรองว่าอร่อยอย่างแน่นอน ส่วนวิธีทำขั้นตอนมีอะไรบ้างมาดูกันเลย
ขั้นตอน วิธีทำปลาส้มสูตรโบราณ
- เครื่องปรุง และส่วนผสม ปลาส้มสูตรโบราณ
- ปลาตะเพียน 2-3 กิโลกรัม
- ข้าวเหนียวนึ่งสุก 1 ถ้วย
- เกลือเตรียมไว้ 1 ถ้วย (อาจจะใช้ไม่หมด)
- กระเทียมโขลกหยาบ 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- ผงชูรส 1 ช้อนชา
เคล็ดลับ วิธีทำปลาส้มสูตรโบราณ
- นำปลาปลาผ่าท้องควักไส้ ขอดเกล็ดออกให้หมด แล้วล้างให้สะอาด แล้วบั้งตามความยาวของตัวปลาประมาณ 3 บั้ง
- ทุบเหงือกปลาจนอ่อนใส่เกลือเข้าไปในเหงือก แล้วทาเกลือให้ทั่วตัวปลา และใส่เข้าไปในท้อง ปิดฝาหม้อทิ้งไว้ 1 คืน
- เมื่อครบหนึ่งคืนให้นำปลามาล้างหลาย ๆ รอบจนเกลือออกจนหมด แล้วแช่น้ำทิ้งไว้อีก 3 ชั่วโมง เพื่อให้ความเค็มลดลง หรือสังเกตเนื้อปลาตรงที่บั้งไว้ออกสีขาวหากไม่แน่ในลองใช้นิ้วแตะแล้วชิมดูหากออกจืด ๆ ก็ถือว่าใช้ได้แล้ว
- ในช่วงที่แช่ปลาให้นำข้าวเหนียวนึ่งสุก แช่น้ำประมาณ 3 ชั่วโมง เช่นกันสังเกตดูว่าหากข้าวเหนียวเริ่มบวมน้ำให้นำไปกรองเอาน้ำออกเตรียมไว้ แล้วให้นำกระเทียมมาโขลกหยาบ ๆ
- หลังจากนั้นให้นำกระเทียม ข้าวเหนียม น้ำตาล ผงชูรส มาคลุกเข้าให้เข้ากัน แล้วยัดใส่ในท้องปลา เหงือก ตัวปลาพร้อมกับนวดให้นิ่งเพื่อให้เครื่องปรุงเข้าไปในเนื้อปลามากที่สุด (ผงชูรสใส่ลงไปเพื่อเพิ่มความนำ แต่ใครไม่ชอบจะไม่ใส่ก็ได้)
- หลังจากนำปลาคลุกเครื่องปรุงเสร็จแล้ว ให้นำปลาไปเรียงซ้อนกันไว้เป็นชั้น ๆ ในกะละมังสเตนเลสหาถาดมาปิดทับบนตัวปลาเอาครกมากดไว้อีกชั้นเพื่อให้เนื้อปลามีความแน่น ทิ้งไว้ประมาณ 3 วันก็สามารถมาทำอาหารได้ไม่ว่าจะทานสด ๆ กับข้าวเหนียว เคียงด้วยพริกสดและกระเทียม หรือจะนำไปทอดหรือนึ่งก็ได้
นี่ก็คือ วิธีทำปลาส้มสูตรโบราณ ที่เรานำมาฝากกันซึ่งดูแล้วขั้นตอนก็ไม่ได้ยุ่งยากอะไร แค่เพียงอาจต้องใช้เวลานานหน่อยกว่าจะได้กิน แต่หากรอไหวรับรองว่าอร่อยสมใจอย่างแน่นอน หากใครอยากลองทำเพื่อเอาไว้ทานเองหรือทำเพื่อขายก็สามารถนำสูตรนี้ไปใช้ได้เลยรับรองว่าอร่อยจริง
